御善汤非遗秘方是真的吗

是，御善汤已被列入省级及市级非物质文化遗产代表性项目名录，拥有百年以上的传承谱系、明确技艺标准与 *** 批文。

一、我为什么突然关注起御善汤

去年带父母去广州永庆坊闲逛，街口一口直径一米的大砂锅咕嘟咕嘟，老药工隔十分钟就掀开盖，一股浓郁的药骨香扑面而来。本地人管这叫“御善汤”，排队的人能从巷尾甩到骑楼顶。我问一位阿婆：“这和网红猪脚姜有什么区别？”她答得直接：“非遗的，能一样吗？”就这么一句话，把我好奇心从肠粉一直勾到深夜。

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二、官方名单里到底写了什么

名录出处：广州市第八批非遗代表性项目，编号Ⅷ-56，类别“传统医药”，保护单位“广州御善堂药膳研究所”。

核心技艺描述：“以36味岭南本草配鲜猪龙骨，12小时明火熬炼，药汁收浓五倍，汤色琥珀。”

传承代际：目前已传至第四代，传承人黄润棠，拥有“广州市名中医”与“非遗传承人”双重资质（广州市卫健委官方文件，2023年7月公布）。

自问：省级与市级名录孰高？自答：省级级别更高，但市级更具在地特色，两者并不冲突，反而互相补充。

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三、新手想体验，怎么选才不踩坑

1. 认准老字号门面而非快闪店

目前广州仅有两家官方授权门店：荔湾区恩宁路198号总店，越秀区文明路45号分店。所有外卖平台的“配送专店”均未出现在名录，想吃正宗只能到店。

2. 菜单最安全的三个选择

招牌祛湿汤：适合湿气重、易浮肿

五指毛桃煲龙骨：清甜回甘，孩子也能喝

花胶元贝汤：胶原蛋白高，熬夜党福音

3. 别被“加料升级”忽悠

有人推销额外加虫草、海参，动辄几百元，其实传统配方并无此类高价食材，额外添加反而破坏口味平衡。

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四、非遗背后的人与故事

黄润棠师父在《羊城晚报》访谈中透露，配方源自清末御膳房太监手稿，原名叫“御膳祛湿汤”，后经民间简化称“御善汤”。他父亲黄伯良在上世纪60年代靠走街串巷的铜壶换配方救命换粮，才留下这门手艺。如今他把每日“试汤笔记”放上网，短短半年吸引超30万粉丝——传统技艺在互联网时代找到了新温度。

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五、家庭仿制可行吗？我试给你看

我用黄师父公开的基础版配方在家还原，36味药材打包买齐不到130元，但关键难点在“三煎三滤”：

1. 之一次武火滚30分钟去腥；
2. 第二次文火熬6小时取头汤；
3. 第三次加热水再熬4小时并二汤；
4. 两次汤混合后再熬2小时收汁。

整个过程耗时12小时，厨房像药铺，邻居投诉味太大。结论是：愿意折腾可以尝个大概七八成，但老瓦煲和炭火风味确实无可替代。

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六、关于非遗的真实价值，《本草纲目》早有答案

李时珍在《本草纲目·汤液篇》写道：“汤者，荡也，去大病用之。”传统汤饮的价值不仅在口味，更在于对时令、体质的精准匹配。御善汤的可贵，是它把“一人一方”的中医思维做成了“百人同饮”的标准化产品，却仍保持药性平衡。这种“守旧而不守旧”的思路，或许才是非遗保护里最值得借鉴的部分。

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七、数据不说谎，搜索热度告诉你

百度指数显示，过去12个月“御善汤”相关关键词里，“御善汤功效”增长128%、“御善汤副作用”增长93%。官方公众号顺势发布“体质自测小问卷”，10天新增7万注册。非遗技艺正在转化为可追踪的用户数据，这一点，国内多数老字号仍望尘莫及。

“一个民族的非遗，其实就是它日常生活的年轮。”——民俗学家张振涛