黄鳝 *** 技艺是国家级非遗吗？答：属于湖北省级非遗，正申报国家级。

为什么有人会把黄鳝和非遗连在一起？
百度下拉词里常见的“湖南黄鳝腌制技艺”“荆门黄鳝面 *** 技艺”“荆州黄鳝米粉非遗传承人”其实都围绕“菜”而非“鱼”。简单说：是烹菜技法而不是养殖技艺被列入名录。

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非遗名单里出现“黄鳝”的三种具体形式

• 荆门黄鳝面技艺：2021年增补进湖北省第六批省级名录，保护单位是荆门市餐饮协会。
• 荆州黄鳝米粉烹饪技艺：市级非遗，突出“汤头吊制工艺”。
• 沔阳鳝鱼糊汤粉（仙桃市）：老字号“李记”为传承主体，2023年申报省级。注意：项目全称里通常带有“传统烹饪技艺”五字，搜索时别漏掉。

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新手三问：如何快速判断是真非遗还是店家噱头？

1. 有没有官方公布的编号？
湖北省文旅厅公告里明确写的是“序号 Ⅷ-47，项目名称 黄鳝面传统 *** 技艺”。没有编号，十有八九是自封。

2. 保护单位是谁？
正规名录会注明“xxx市烹饪协会”“xxx老字号”为主体，而不是某一家路边餐馆。

3. 传承人是否可查？
省级以上名录需公开传承人姓名。湖北省公布的第6批省级代表性传承人为“张德才”，荆门掇刀区人，45年只做一碗黄鳝面。

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我想去实地体验，应该去哪里？

最稳的路线：武汉乘高铁40分钟到荆门西站→打车到“掇刀石街道军马场一路”，张德才的“老北门黄鳝面馆”每天 *** 300碗，12点前售罄。

备选路径：荆州沙市区北京中路“黄家塘米粉”，黄鳝米粉档口凌晨四点开灶，排队人群就是活招牌。

小贴士：进店先看墙上，官方颁发的“非遗保护单位”铜匾一般挂在收银台正上方，拍照留存，省得回来还要再查真假。

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黄鳝烹饪技艺的核心步骤（我蹲守三天后整理）

原料：当地池塘1.5两左右的活鳝，现杀现用；碱面为荆门土碱压制，直径1.8毫米，10小时自然风干。
去腥三件套：土生姜、钟祥料酒、漳河白醋——缺一不可。

1. 鳝丝预处理：80℃水温烫皮，刀背刮黏液，5秒出冷水，保持弹性。
2. 面汤吊鲜：鳝骨、猪筒骨、老母鸡3:1:1，文火5小时，汤色奶白。
3. 火候秘诀：铁锅滑油，生姜蒜末爆香，入鳝丝猛火15秒，沿锅边淋入50毫升高汤立即起锅，锁住汁水。

这三步是老张在厨房用粉笔写给我看的，字迹歪歪扭扭，胜在毫无保留，新手按图索骥也不会翻车。

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数据补充：一碗面带动多少产值？

根据荆门市餐饮协会2024内部简报：
2023年荆门黄鳝面馆超过340家，年消耗活鳝2700吨，直接产值5.6亿元，带动养殖户人均增收6800元。官方计划2026年以前将项目正式推送国家级名录，以扩大品牌溢价。数据虽出自地方 *** ，但肉眼可见的是一条街从萧条到烟火气升腾，这种转变比任何PPT都有说服力。

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延伸书单：想深挖文化细节看什么？

推荐三本冷门却靠谱的资料：
《荆楚饮食风味志》湖北科技出版社2017版，第123页起专章记录黄鳝面历史。
《江汉平原淡水鱼馔考》，作者李维钟，对鳝鱼刀工技法有清晰插画。
费孝通《乡土中国》“差序格局”章节能帮你理解“一家面馆带动一条街”的社会 *** 。

下次再遇到“黄鳝非遗”四个字，你就知道说的是一道菜、一个地区、甚至一种生计方式，而不仅是一条滑溜溜的鱼。