诸暨同山烧酒非遗技艺体验指南

同山烧酒列入诸暨市级非物质文化遗产名录

同山烧到底是一种什么酒？

很多人之一次听“同山烧”会误以为这是地名+动词。其实它是一款以高粱为主料，用双曲小窖发酵、木炭火直烧，再入泥窖储存的清香型白酒。
它为什么被称“烧”？清乾隆《诸暨县志》里写“酒以火烈者为烧”，说明古人早已把“烧”视作高度酒的代名词。站在今天看，传统意义上的“烧酒”其实就是蒸馏酒，同山烧正好留存了这条古法。

三大核心工艺，决定酒香性格

1. 同山红高粱：只用诸暨同山镇海拔200米以上的红糯高粱，淀粉高达63%，单宁低，入口更柔。
2. 双曲并用：大曲发香、小曲增甘，两种酒曲像乐器里的“高低音”，让酒体层次更分明。
3. 木炭火直烧：区别于现代锅炉蒸汽，木柴火苗直接舔釜，带来焦香与果香的微妙交融，这是不少老客迷上它的原因。

新手如何体验非遗？半小时就能入坑

• 观曲房：进门先看木头架子上的黄褐色砖曲，摸一摸，能沾一层薄薄孢子粉，这就是活的微生物。
• 闻酒甑：师傅刚起甑时，蒸汽裹着酒气扑面而来，像刚出锅的高粱米糕。
• 尝新酒：刚淌出来的酒70多度，只需牙签蘸一滴，放在舌根，先是辣、几秒后回甘，你能瞬间明白“烈而净，尾味甜”的味道密码。

《红楼梦》里妙玉品茶“一杯为品，二杯为解渴”，若让她尝同山烧，大概也会把之一滴酒视为品，第二滴才舍得咽下。

官方+口碑双认证，可信度拉满

• 官方名录：2021年列入《诸暨市第四批非物质文化遗产名录》（诸政发〔2021〕45号）。
• 专家观点：浙江工商大学食品系李惠教授带队检测，报告明确指出同山烧酯香物含量高，杂醇油低于国家标准20%，解释了喝完不上头的科学凭据。

常见疑问一次性答完

问：同山烧和北方高粱酒有什么区别？
答：北方高粱酒用曲大、窖泥厚，风味沉雄；同山烧保持小窖小曲、直火急烧，“清香”二字在舌尖上更加轻盈。

问：网上买同山烧会被勾兑吗？
答：认准“同山烧酒传统酿造技艺”这个非遗标识，瓶身有溯源码，扫码可见高粱批号、蒸酒批次、勾调师傅签名，一罐一码，假货无处遁形。

问：新手怎么保存开瓶后的同山烧？
答：倒入50ml紫砂酒封瓶，冰箱冷藏七天风味不降。紫砂里的微孔像会呼吸的小海绵，能锁住酒体中的花果香。

一句话结尾

把同山烧倒进小酒杯，对准灯光，你会看到透亮里略带微黄，那是时间给高粱酿的琥珀，也是非遗技艺留下的光泽。