高粱酒 *** 技艺在非遗名录里吗

是的，截至目前，北京红星、山西汾酒、贵州茅台等厂传承的“高粱蒸馏酒传统酿造技艺”已列入国家级非物质文化遗产代表性项目。

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什么是高粱非遗？小白先搞清概念

新手常把“高粱食品”与“高粱非遗”混为一谈。官方定义指将高粱转化为文化符号并代代相传的技艺，而不仅是种高粱或吃高粱米。

自2006年以来，中国公布的五批国家级名录中，带“高粱”的项目主要分为三大类：

1. 蒸馏酒技艺类——以固态发酵整粒高粱为代表；
2. 传统酿醋技艺类——以山西老陈醋为龙头；
3. 民俗类——如吉林榆树“高粱杆灯秧歌”。

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高粱传统酿造技艺为何能进名录？

非遗评审的核心是“三性”：历史价值、艺术价值、科学价值。酿酒人对此最直观的答案是“微生物活了六百年”。

以茅台为例：

• 持续性：明代酒坊原址仍在使用；
• 识别度：高温曲与条石窖环境无法复制；
• 社群传承：师徒制口头传授，无文字配方。

国家文旅部在2020年将之概括为一句话：“离开了茅台镇，产不出茅台酒。”

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申请流程有多难？一张图看懂

不少粉丝后台问：“我家有祖传小烧锅，怎么上榜？”步骤其实不神秘，只是门槛不低：

1. 向县级文化主管部门提交技艺说明、传承人履历、历史佐证（族谱、契据、老照片）；
2. 省厅组织专家评审，现场操作演示关键工序；
3. 通过省级公示后，再由文旅部非遗司组织田野抽查与学术答辩。

《中国非物质文化遗产法》第二章十四条明确，传统饮食类以“社区参与度高”作为优先条件。

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新手误区：并非所有“土酒”都能申遗

我常收到的私信是：“我自己在车库泡的高粱酒算不算？”答案是否定的。原因有三：

• 时间深度不足，需可追溯三代；
• 地域认同缺失，仅个人或小家庭认可；
• 技艺体系不完整，缺少制曲、蒸馏、勾调全流程。

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高粱酒非遗地图：一张路线图带你打卡

出门旅行想看点真东西？按产区锁定这四站就够：

• 贵州遵义：茅台镇酒文化城可体验“端午踩曲”；
• 山西吕梁：杏花村老作坊还能亲手推独轮曲模；
• 四川泸州：国宝窖池开放日，可看到1573年的窖泥；
• 北京怀柔：红星二锅头博物馆能烧一升原浆带回家。

出行小贴士：国家非遗馆官网每周五放票，提前预约，免费讲解。

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未来展望：数字化如何守护“老味道”？

北大课题组最新论文透露，茅台正在与中科院合作，把百年窖池微生态数据化。简单说，就是把菌群DNA做成“活档案”。

对年轻人来说：

• AR扫码酒瓶即可看到发酵曲房全景；
• NFT数字藏品让酒坛也能成为链上资产；
• 小程序“非遗小师傅”上线评分系统，帮传统 *** 找到新徒弟。

正如《考工记》所言：“天有时、地有气、材有美、工有巧，合此四者，然后可以为良。”科技并不摧毁传统，而是让高粱酒“活得更远”。