兰州涮肉非遗申请成功了吗

还没有正式列入国家级名录，但西固区已将其列入区级非遗，市级正在评审。

兰州涮肉到底算不算“非遗”？

我之一次在读者食堂吃滚烫铜锅涮肉时，脑子里蹦出的就是这个词——“非遗”。当时师傅用兰州方言喊“三浸三提”，我以为是某种仪式，后来才知道这是本地传承百年的吃法。
兰州涮肉目前的官方进度：西固区 *** 2019年列入区级名录，市文旅局2023年公示进入市级评审环节。想查询最新动态，可直接搜索“兰州市第三批市级非遗名录公示”。

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新手必看的三个关键词

很多人之一次搜会打出“兰州老火锅”“甘肃铜锅涮”，其实更精准的是下面这组：

• “兰州清汤涮肉 *** 技艺”：官方项目全称，检索时用这一条最匹配。
• “西固非遗涮肉”：区级证书上明确写着四个字，带地名更易找到申报文本。
• “牛骨髓汤吊汤技艺”：评审专家最看中的核心工艺，也是汤底香而不腥的秘密。

记住，搜索时加引号能把结果锁定到申报文件，不至于被火锅团购淹没。

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涮肉传承人的一分钟故事

“牛肉要顺茬切，薄得透光，筷子夹起能读报。”我在西固巷遇到第三代传承人马俊。他祖父1936年从张家口逃荒到兰州，把铜锅涮肉改成只用牛骨清汤、不加香料的本土味。现在马俊每天四点熬汤，十点开门，一板一眼像老舍《茶馆》里那样，铜壶嘴飘出的蒸汽总让我想起狄更斯笔下的小火炉。

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为什么评审卡在市级？

自问：是味道不够独特？
自答：恰恰相反，问题在于“佐证历史”。要进国家级，必须找到民国前的书面记录，而兰州涮肉多为口口相传。文旅局的工作人员告诉我，他们正在挖掘西北民族大学馆藏的老菜单，希望借助纸质文献补上关键一票。

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小白到店体验攻略

1. 先喝一口原汤：不加蘸料，体会牛骨甘甜味，这一步官方评价为“初考”。
2. 肉品选“花牛键”，本地人叫“黄瓜条”，脂肪与瘦肌分层如花，下锅八秒卷曲即可。
3. 蘸料只需熟芝麻酱加玫瑰咸菜末，再多一样都掩盖汤底。
4. 别喊“服务员加水”，正确说法是“汤老了，添口”，老师傅会换一勺新汤，代表你懂行。

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用数据看懂影响力

2024年， *** “兰州铜锅”关键词搜索指数同比上涨187%，而“兰州非遗涮肉教程”短视频在抖音播放破两亿。市商务局预测，如果今年通过市级评审，相关产业年收入有望突破12亿元。我用百度指数拉了近一年曲线，发现每到周五晚七点，“兰州涮肉”搜索量就会蹿升，和北京通勤人流图几乎重合。

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我的私藏延伸书单

想更系统了解，推荐： 《中国肉品饮馔史话》——孙机著，能找到“西北涮锅史略”一章；
马悦然回忆录《另一种乡愁》——记录了他在兰州大学任教时与铜锅涮肉的六次邂逅；
甘肃省图书馆藏的《金城食单》复印件——其中一页手写批注写着“铜锅涮者，兰州之一味也”。把这些资料拼起来，你会发现一碗汤底里藏着黄河铁桥、羊皮筏子，以及马步芳的骑兵夜宵。

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最后的提问留给未来：如果技艺被机器熬汤取代，兰州涮肉还能叫非遗吗？