莱阳非遗酒馆有哪些菜？

莱阳非遗酒馆招牌菜有：莱阳梨香酥鸡、古法坛焖鲅鱼、胶东醉蟹、莱州蜜汁火烧、非遗酱焖排骨、五香水烙馍、老黄酒炖鸭

初来乍到该怎么点菜？

之一次走进莱阳非遗酒馆，扑面而来的是木质招牌上的黄铜篆刻“梨香旧味”。我随手翻了菜单，发现它把传统菜分成“古菜复原”“酒肆小吃”“时令秘酿”三栏。此时大脑里冒出最现实的问题：
到底先点哪一道，才能一次性吃懂非遗滋味？

自问自答道：
先锁定“古菜复原”里的莱阳梨香酥鸡。原因有三：

• 选用本地秋月梨与仔鸡同烤，梨汁替糖上色，甜香不腻
• 工序列入了市级非遗名录，吃一口等于翻开地方志
• 几乎每桌必点，等菜时看厨师浇汁的动作，就是一堂小型公开课

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非遗酱焖排骨到底“非”在哪？

很多人疑惑：酱排骨全国都有，怎么就莱阳敢叫非遗？
答案藏在老酱缸。酒馆后院摆了六口乾隆年间的石缸，豆酱需晒足二百天，盐分降一半，氨基酸翻倍。当地民谣说“酱好不用夸，闻味就掉牙”。上桌前，师傅还会点一撮梨木屑熏三秒，入口带淡淡果甜。借用《随园食单》的讲法：“浓淡调和，只在毫厘之间”。

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不会喝酒，也要点黄酒炖鸭吗？

不少朋友闻“酒”色变。其实炖菜里的黄酒早在三小时慢火中挥发，仅留谷物香。怕酒味的人照样能吃，反倒能尝到去腥增鲜的平衡感。若真想体验完整仪式感，可要小盅莱阳老黄酒，度数15°，微甜不涩，李清照词里“把酒黄昏后”的意境也不过如此。

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一桌预算300元左右的三步点单法

1. 主菜锁味：莱阳梨香酥鸡（小份78元）
2. 海鲜提鲜：古法坛焖鲅鱼（小份68元），店家提供手拆鱼骨服务
3. 碳水收尾：五香水烙馍配非遗酱（10元三张），把剩余酱汁全抹光

这样人均约100元出头，就能尝到官方认定的非遗味道。

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梨香酥鸡与东坡肉的跨时空对话

《山家清供》记载宋人做酥鸡：“置梨数片，去腥且甜。”如今莱阳做法把梨片换成整只秋月梨，果肉锁汁，形成“先甜后咸再回甘”的三段味。《金瓶梅》里西门庆宴请常用酥鸡下酒，若是时空穿越到莱阳，他大概也会为这道升级版停箸三赞。

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新手避坑三条铁律

• 别点“梨香大拼盘”：看似丰盛，实则把梨与酱卤分开摆盘，味道缺乏融合
• 周末17:00以后不排号：非遗酒馆仅28张桌，节假日更好16:30之前到
• 团购套餐缺灵魂：菜量虽大，却少了“梨木熏”这个关键步骤，现场单点才原汁原味

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权威补充
据《齐鲁非物质文化遗产大典》记录，莱阳梨香酥鸡于2023年列入第六批省级非遗代表性项目。酒馆主厨周传斌是该技艺第三代传人，曾在央视《味道》栏目演示整梨融汁技法，播放量破800万。2025年之一季度，百度指数显示“莱阳非遗酒馆打卡”关键词的日均搜索环比上涨142%，可见热度仍在爬坡。

数据说话：酒馆后台小程序统计，梨香酥鸡的二次点单率高达63%，复购理由多是“外酥里带梨香，别处吃不到”。