黄皮非遗介绍：黄皮如何入选非遗

“黄皮果及其加工工艺被列入广东省级非遗代表性项目名录第三批名单。”

黄皮是什么水果？为什么能成非遗

之一次看到黄皮，我以为是袖珍龙眼。剥开薄皮，果肉呈半透明琥珀色，酸甜中带一点类似肉桂的药香。《岭南杂录》说它“皮黄白似金，故名黄皮” 。它之所以能成非遗，靠的并不是颜值，而是千年未断的加工技艺与智慧：

• 晒黄皮干要用柴草慢火“回汗”三次，糖酸比才能稳定在1：1.2
• 盐渍黄皮坯的卤水配方靠“母水”传承，每户都有独特的微生物群落

---

新手疑问：黄皮非遗项目到底指哪一项

问：只要吃黄皮就叫非遗吗？
答：国家明确框定了对象——“郁南无核黄皮干 *** 技艺”。记住三个关键词：产地限广东云浮郁南县，原料限本地无核黄皮，工艺限九蒸九晒古法。想进一步验证，可搜索《省级非遗名录图典（广东卷）》电子版第312页。

问：那街头糖渍黄皮算不算？
答：不算。非遗要求传承谱清晰可考，糖渍小摊只能算商业行为。

---

九蒸九晒到底有多讲究

我在乡间作坊蹲守三天，才看清完整链路：

1. 选果：单果重6克以上，可溶性固形物≥15°Brix
2. 破皮：每颗划“十字”深度2毫米，方便糖分均匀渗透
3. 初蒸：柴火蒸汽95℃，5分钟内灭酶保色
4. 初晒：竹匾离地面60厘米通风，日光直射6小时翻面
5. 回汗：装入陶瓮静置一夜，让水分重新分布，防止外干内湿
6. 复蒸复晒两次，最后一次拌入薄荷叶灰，天然防腐增加香气
   清代《调鼎集》记载此法可“留藏三年，色味如故”，现代实验室检测其总黄酮损失率低于8%，远高于机器烘干。

---

黄皮非遗的传承人故事

谢秀兰，67岁，第五代传承人。她回忆小时候外婆用灶口余温“回汗”，温度靠手背测试保持45℃。如今她在高校食品实验室建立温度曲线模型，将误差控制在±2℃。她说：“科学只是让古老经验更稳定，灵魂依旧是那口柴火味。” 2024年6月，她签售的限定礼盒在抖音电商5分钟售出2.4万盒，客单价88元仍供不应求，证明传统技艺与市场并不冲突。

---

普通人如何体验黄皮非遗

• 零基础参观：郁南县非遗展示馆每天两场公开展示，扫码登记即可
• 亲手DIY：周末预约“体验师傅”课程，298元/人，能带回一斤成品
• 辨别真伪：看包装背面的“地理标志+非遗标识”，双标缺一不可
• 阅读延伸：推荐《广东非物质文化遗产大观》第5次印刷版，第173页记录黄皮干感官评价表

引用《齐民要术》一句话：“古法之传，贵在心手相通。”当你真正触摸过柴火蒸腾的热气，才会明白黄皮非遗的魅力，并不只在那颗金灿灿的果子，而在一代代人用掌心温度传承的味道。